Îmi place să gătesc. Asta o știți și voi că nu degeaba salivați la pozele cu mâncare pe care le public. Îmi place să mănânc sănătos (excepție făcând tocănița asta de cârnaț proaspăt pe care o gătesc o dată pe an 😀) iar Laurențiu e încântat de fiecare dată când îi gătesc ceva nou, ba chiar e mai dornic să dea o mână de ajutor.
La noi în familie există un obicei de sărbătorile de iarnă: de Crăciun mami face o tocăniță excelentă din cârnaț proaspăt de porc.
Anul acesta am dus tradiția mai departe și am gătit o tocăniță aproape la fel de bună precum cea pe care o făcea mami pe când eram noi copii. V-am mai arătat cum se face tocănița din carne de porc cu niște cârnaț afumat.
Ingrediente necesare: o legătură de cârnaț proaspăt, un ardei gras, o ceapă mică, 4-5 căței de usturoi, o linguriță de untură, 25 de grame de unt, sare, piper, 100 ml de vin roșu și niște condimente.
Mod de preparare:
Ardeiul gras se taie fâșii, jumătate din usturoi în felii iar ceapa se taie mărunt. Se pun la călit în untură și unt. Dacă nu puteți găti cu untură, uleiul de floarea soarelui e la fel de bun. Noi am folosit untură pentru că am primit de la rudele care au tăiat porcul de Crăciun și zău că era păcat să o aruncăm! Atenție să nu se ardă că are o aromă tare grețoasă și emană un miros nasol! Deci, se pun puțin la călit ardeiul, ceapa și imediat apoi se aruncă bucățile de cârnaț tăiate în 7-8 cm fiecare.
Se frige puțin cârnațul, va lăsa și el niște grăsime. Dacă e prea multă, mai scurgeți din ea. Se pune jumătate din vinul necesar, pentru a transfera aroma aceea bună, se pune apă cât să acopere cârnațul și se lasă la fiert cam 30 de minute, la foc mic.
La final se adaugă restul de usturoi tocat și vinul rămas. Niște frunze de pătrunjel sunt excelente, dacă aveți, evident.
Vinul parcă mai ia din grăsime și nici nu lasă o aromă foarte puternică de usturoi, chiar dacă se folosesc mai multe bucăți.
Se servește cu o garnitură de piure alături de multe murături. Noi am avut ceapă măruntă, porumb tânăr și sfeclă. Imaginea de mai jos reprezintă farfuria lui Laurențiu. Lui întotdeauna trebuie să-i pun porție dublă, cu de toate. 😀
N-am mai scris de ceva vreme de reţetele gustoase pe care le-am încercat. Aşa că azi ne facem poftă cu o tocăniţă de ciuperci cu garnitură de cus-cus.
Am preferat ciupercile proaspete champignon. Le-am curăţat şi le-am tăiat felii. Apoi am tăiat mărunt o ceapă mai mică, am călit-o în puţin ulei (n-am lăsat-o să prindă culoare, fierea mea e fiţoasă!), am pus 2 căni de apă caldă, am adăugat oleacă de delikat şi piper şi am lăsat să dea un clocot.
După ce s-a înmuiat bine ceapa, am adăugat ciupercile, vreo 150 ml de apă caldă, am pus capacul pe oală şi au tot fiert vreo 25 de minute.
În timpul ăsta m-am ocupat de cus cus. Am tăiat mărunt o ceapă mică, am călit-o în puţin unt (merge şi ulei dar nu de măsline, nu-l suport prăjit!) după care am adăugat cus cus paste. Se găsesc la magazin, la noi costă 2 lei pachetul de 100 gr. parcă. Sunt paste cus cus de la Arnos.
Am călit puţin cus cus-ul şi am turnat câte 2-3 linguri de apă, oleacă de delikat sau doar sare şi piper, în funcţie de cum vă place vouă. Torni apă pe măsură ce intră în paste. Per total se pun cam … 2 căni de 200 ml de apă caldă. Dar cu ţârâita! Când nu mai sunt tari şi s-au înmuiat boabele de cus cus, atunci e gata garnitura.
Să revenim la tocăniţa de ciuperci. Când s-au fiert ciupercile, faci un amestec din smântână, făină, un pic de apă şi zeamă din oală. Amestecul ăsta îl torni apoi în oală. Noi am mers mai departe cu experimentele culinare şi am adăugat 2 linguri de pastă de tomate peste tocăniţă care a prins un gust mai aromat şi o culoare mai închisă.
Gata! Poftă mare!
Pentru că sunt fetiţă cuminte şi mami m-a învăţat să fac păpică, azi îţi arăt cum să prepari tocăniţă de porc cu dragoste! E musai să fie cu dragoste, că altfel nu iese bună!
Ai nevoie de : carne de porc (eu am avut ceva muşchi), câteva bucăţi de cârnaţi, un ardei gras, un gogoşar, o ceapă mare, 2 morcovi, 3-4 căţei de usturoi, 300 ml de bulion sau pastă de tomate, un pahar de bere neagră sau vin roşu, busuioc, cimbru, oregano, foi de dafin, sare, piper.
Preparare: ceapa, ardeiul, morcovii şi gogoşarul se curăţă şi se taie în bucăţele. Puteam alege ardei Kapia în loc de gogoşar dar mie îmi place în mod deosebit aroma de gogoşar. La fel procedăm cu bucata de carne şi cârnaţii.
Buuun! Trecem la călit. Într-o oală se topeşte puţin unt, cam 25 de gr., se adaugă ceapa, ardeiul şi gogoşarul şi se călesc bine. Ai grijă să nu le frigi! Apoi arunci şi morcovii în oală.
După ce s-au rumenit bucăţile de morcovi (dacă nu-ţi prea plac morcovii în bucăţele, poţi să-i dai prin răzătoare, se vor căli mai repede şi nu-i vei simţi la final) se adaugă bucăţile de cârnaţi şi puţină sare. Se rumenesc puţin cârnaţii după care se adaugă bucăţile de carne de porc. După 5 minute adaugi sare, piper, oregano, busuioc şi cimbru şi nu uita de berea neagră. Adaugi cam un sfert de pahar, adică în jur de 100 ml şi 2 frunzuliţe de dafin.
În acest pas mirosul e ademenitor! Între timp, amesteci bulionul cu jumătate din paharul de bere. Dacă ai pastă de tomate, cum a fost şi cazul meu, trebuie să o diluezi cu apă apoi amesteci cu bere.
După aproximativ 15 minute după ce ai pus 100 ml de bere în amestecul din oală, adaugi bulionul. Amesteci bine să te asiguri că nu s-a prins, dacă totuşi “maglavaisul” e prea gros, adaugă restul de bere şi dacă mai e necesar, un pic de apă. După 10 minute adaugi usturoiul bucăţi.
Pui capacul pe oală şi laşi să fiarbă cam 45 de minute. Nu uita să mai amesteci din când în când, bulionul seacă destul de repede, s-ar putea să mai fie nevoie de apă.
În timp ce tocăniţa fierbea, am pus de-am curăţat cartofi. E musai ceva garnitură, nu? Am încercat să fac ceva cartofi natur dar n-au prea ieşit cum am vrut. Dar au fost delicioşi oricum.
Se serveşte cu mămăligă, cartofi natur, cartofi piure şi … musai ceva murătură! Am primit de la Kiki nişte ardei umpluţi cu varză. Dacă n-ar fi fost atât de lung drumul până la Lugoj, aş fi luat de la mami murături aşa cum numai ea le face dar … au fost buni şi ardeii. Chiar surprinzător de gustoşi pentru nişte ardei din comerţ.
Îmbătat de mirosuri, bruta mică n-a prea avut răbdare să aştepte cartofii, aşa că el a luat repede de a încins oleacă de pâine în sosul de la tocăniţă.
